果汁上下游集体押注，HPP果汁发起冰柜新战争

NFC果汁逐渐成为商超货架的标配，HPP果汁则开始争夺更稀缺的冰柜。 作者 | 戴雨 编辑 | 杜仲 来源 | 观潮新消费（ID：TideSight） 线下零售监测机构马上赢显示，2026年第三季度饮料销售额同比下滑幅度达到12.19%，其中即饮果汁下跌16.31%，是饮料大类中下滑最严重的品类之一。 在整体承压的饮料货架上，果汁正经历一场明显的结构性分化。NFC果汁逐渐成为商超货架的标配，HPP果汁则开始争夺更稀缺的冰柜。 从货架位置到渠道类型，果汁行业的竞争维度正在发生变动。不仅盒马、山姆、沃尔玛、朴朴超市、叮咚买菜等新零售平台争相上架HPP产品，连古茗、蜜雪冰城等新茶饮品牌也在加码布局。 消费者不是不爱喝果汁了，而是不爱喝过去那种“糖水”了，钱和注意力从低水果含量的产品，流向更贵、更“真”的产品。 所以果汁行业的产品概念层出不断，各类新品轮番登场。当然，热闹的上新只是表层现象，各品牌实质争夺的是消费者的下一次主动选择。 如何炼成“果汁界爱马仕” 在果汁饮料货架的方寸之间，隐藏着一条森严的等级链条。判断一瓶果汁的真实段位，配料表比花哨的营销话术更诚实。 处于链条底端的果味饮料，只是糖水与香精调配的产物，配方以水、白砂糖、酸度调节剂、色素、防腐剂为主体，果汁含量微乎其微，常温保质期长达一年便是其“科技狠活”的佐证。 这类2-3元的平价饮品，却是许多80后、90后的童年记忆。小孩攒点零花钱就能买，比如小时候春游带的美年达、夏天小卖部冰柜里的芬达、吃席时桌上的大窑或北冰洋。等长大后重新喝，可能会觉得“香精味重”。 往上走一步，便是符合国标定义的“果汁饮料”。根据GB/T31121-2014《果蔬汁类及其饮料》的规定，其果汁含量必须不低于10%。这意味着，即便是一瓶合格的果汁饮料，九成的配方依然可能是水与各类添加剂的混合物。 可口可乐2005年在中国推出的美汁源果粒橙便是典型代表。区别于普通橙汁饮料，其特别之处在于添加了真实橙肉，入口可咀嚼到果粒，也由此形成鲜明的口感记忆，助力其成为创造过辉煌销售纪录的国民级产品，但果汁含量仍仅刚过10%的及格线。 真正的分水岭，落在配料表是否标注“100%果汁”。而在纯果汁的内部，依照工艺代际差异，又分出FC、NFC、HPP三个梯队。 FC即浓缩还原果汁，生产流程分为浓缩、还原两个阶段：先在原料产地榨汁，经加热蒸发脱去大部分水分，制成浓缩果浆以便储存和运输；到了包装环节，再重新加水还原，经高温杀菌完成灌装出厂。 这也使得它的配料表中，水位列首位，浓缩汁紧随其后。这套工艺打通了大规模量产的瓶颈，但多次热处理会损耗鲜果原生风味。 依托成熟的规模化产能，产品得以维持相对亲民的定价，例如汇源100%果汁系列1L规格售价约10元。 源自淘宝平台用户评价分享 当配料表终于少了“水”，便进入了NFC非浓缩还原果汁的层级。鲜果直接榨汁，无需经过浓缩与还原环节，杀菌后直接灌装，更多原本的风味与营养得以保留。 原料干净提高了NFC果汁的身价。农夫山泉300mlNFC橙汁，天猫超市售价64.9元/10瓶，折合单瓶约6.5元；山姆17.5°NFC鲜榨橙汁，900ml两瓶装售价39.9元，折算单瓶约20元。 而站在金字塔尖的，则是HPP果汁，其可视作NFC果汁的进阶形态。 更准确地说，NFC对应的是果汁品类，HPP指代杀菌工艺。NFC果汁未必搭载HPP工艺，但市面上的HPP果汁，大多以NFC果汁为基底，二者存在交集。也就是说，通常果汁包装上标注了“NFC+HPP”，才意味着该NFC果汁使用了HPP工艺。 HPP果汁并非新近诞生的品类。早在2012年，上海源于意食品科技公司旗下品牌“维果清”就推出了HPP羽衣甘蓝果蔬汁，单瓶容量多为300ml，定价冲高至50元。 彼时产品渠道高度聚焦，专供万豪、香格里拉等高端酒店及私域市场，普通消费者很难接触，因此被冠以“果汁界爱马仕”的称号。 直到2020年维果清HPP果蔬汁入驻盒马，2022年盒马推出36.8元/750ml（现降价至29.9元）的HPP红心苹果汁，HPP果汁逐渐进入大众视野。 配料表能否做到只有鲜果，关键在工艺本身。 HPP全称High Pressure Processing，即超高压处理技术。该工艺最早应用于果酱、肉制品等食品加工领域，后来拓展到冷压鲜榨果蔬汁领域。 生产时，封装完成的果汁会被送入密闭杀菌舱，以水作为压力传递介质，施加400–600MPa的超高静水压力，这一压强相当于把一辆重型卡车的重量集中在硬币大小的面积上。 相较传统高温杀菌，这种物理施压能够精准破坏微生物细胞活性，却不需要对果汁进行加热，对维C等热敏性营养的破坏极小，从而最大程度维持水果原本的颜色、口味和营养成分，更像直接喝新鲜水果。 这份“鲜活”的代价并不低。据博研咨询2024年发布的报告，HP